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モンプチコションローズとララタルト

桂皮の力

桂皮の力_b0122893_23381780.jpg
以前頂いた猪の頭を約一週間熟成させて解体した。

主に、使えるのは、頬の肉と舌。


数日前に軟らかく煮ておいた物を、今日まかないで、赤ワイン煮に。
桂皮の力_b0122893_2338555.jpg


しかし、この肉、相当匂う。

野獣の匂いか知らないが、香草効かして軟らかくなるまで下湯でしたがそれでもきつい。

しかし試しに桂皮、つまりはシナモンを加えると、いきなりその匂いが気にならない。



桂皮は、体を温める作用、発汗・発散作用、健胃作用を持つ生薬として利用されておりシナモンも同様らしが、獣の匂い消しにもとても有効!?


今度、猪や鹿のお肉が手に入ったときはお試しあれ。。



by petitspoon | 2009-03-08 23:48 | フレンチ | Trackback | Comments(0)

文京区でフレンチとタルト作ってます。
by petitspoon
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