“秋刀魚の赤ワイン煮”


旬の“秋刀魚”を骨と内臓ごと味わいましょう。　　
秋刀魚と赤ワイン。一見、生臭そうにも思えますが、これが以外にあうんです。

秋刀魚の“ワタ”の苦味と、ベーコンの脂が、美味しさを引き立たせます。

　　　
　
　　‐材料-

　　秋刀魚････････････････・・・・・・・・・2尾
　　
　　赤ワイン･･････････････････････400cc　
　　　　※ミディアムからフルボディー位の赤ワイン。
　　
　　ベーコン･･････････････････・・・・・・50ｇ　
　　
　　グラスドヴィアンド・・・・・・・・・・・・・10ｇ　
　　　　※無ければ、オイスターソースで代用。
　　
　　バター･･･････････････････････・・・10ｇ　
　　
　　タイム･･････････････････････・・・・適量
　　　　※無くてもよいが、あればローズマリー等、フレッシュのハーブで代用。
　　
　　塩、胡椒･･････････････････････・・適量
　　
　　付け合せは、お好みでジャガイモのソテーやキャベツの蒸し焼き等。　
　　　　※写真は1/2尾。付け合せはジャガイモとドライイチジク。


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　　‐作り方‐
　
　　①、秋刀魚は内臓ごと4等分に内臓ごとぶつ切りにして、圧力鍋で20分、骨が柔らかくなるまで煮る。
　　
　　②、フライパンで細かく切った、ベーコンをタイムと一緒にソテーする。

　　③、　②のフライパンに赤ワインを入れて半分まで煮詰め、グラスドヴィアンドと①の秋刀魚を入れる。
　　
　　④、秋刀魚が煮崩れしないようにゆっくりと転がしながら、バターを加える。（この時は弱火）

　　⑤、フライパンを揺すりながら、バターと煮詰めたワインを混ぜ合せ、とろみが出たら、塩、胡椒で味付け。

　　⑥、お好みの付け合せと一緒にお皿に盛る。



秋刀魚は口先が黄色い新鮮な物を選びましょう。

付け合せは、クレソンやルッコラなどの辛味のある生野菜もいいでしょう。


“秋刀魚と赤ワイン”。意外と思ってる方。一度お試し下さい。。