もっと美味しく“兎”料理を!
“兎”には“ラパン”と“リエーヴル”と有って、前者は飼育した方、後者は天然の野兎を指す。
上のほうのこげ茶っぽいのが腎臓。
癖のない“ラパン”料理のアクセントとして、ソースに。
「でも、何で兎なの?」
実はこの“兎”も“トリュフ”も“フォアグラ”に着いて来たんです・・?!
by petitspoon
| 2009-12-12 00:45
| フレンチ
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