モンプチコションローズ 【文京区千石の小さなフレンチレストラン】

鶏もものコンフィ

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コンフィとは“脂煮”のこと。

普通は保存食として、鴨のもも肉をガチョウの脂で煮たりする。

パリのカフェの日替わりランチの定番。

フランスでは、煮た状態のものが売られています。

今日は簡単に、鶏ももをサラダ油でコンフィしました。
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<材料>
鶏もも(骨付き)4本、ローリエ8枚、サラダ油500ml、塩、こしょう。

<作り方>
鶏ももは塩とローリエをまぶして、室温で2時間置く。塩は多めで。
なべに、鶏ももとサラダ油を入れて、弱火にかける。ローリエも一緒に。
油の温度は80度くらい。パチパチと油が沸騰したらダメ。油は白濁してる。
ゆっくりと、グツーゥーと泡が上がってくる感じ。
この状態で一時間煮る。温度が上がらないように。
なべのまま冷ます。
最後に鶏ももをなべから取り出し、塩、こしょうして、フライパンでこんがりカリッと焼き色つける。

付け合せは、お好みで。
今日は、キャベツを少しの白ワインと鶏を煮た油で蒸したものと粒マスタードを添えた。

お店では牛蒡のコンフィと一緒に出そうと思ったら

ブログ書いてて焦げた。

トホホ。。



# by petitspoon | 2008-04-14 16:46 | フレンチ | Trackback | Comments(0)

巨大!苺の葉

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写真では分かりにくいですが、苺の葉です。

“とちおとめ”の三倍はあります。

実も三倍だといいなぁ!

ちなみにこの苺の品種は忘れました。

↓はブルーベリーの花です。。
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# by petitspoon | 2008-04-14 15:16 | Trackback | Comments(0)

使えるmonoコレ ファイル1

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『エコノム』

通称『皮剥き器』又は『ピーラ−』。

基本は野菜の皮を剥く時に使う。

アスパラや、人参の長めの皮を剥くには欠かせません。

でも、使い方によって、こんなものも出来ます。

牛蒡のカリカリ焼き。
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牛蒡をよく洗って、エコノムで回転しながらそぐように削る。
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それを軽く水でさらし、サラダ油を引いたフライパンで、弱火でゆっくりと炒める。
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すると、カリカリで牛蒡の風味豊かな“トッピング”。
ポワレしたお肉やお魚、又サラダの上に載せて料理のアクセントに。

軽く塩して、簡単なおつまみにも。


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写真はこの時期旬の“新牛蒡”。

コレを、主役にできる料理、  

開発中。。



# by petitspoon | 2008-04-14 01:13 | Trackback | Comments(0)

今宵もワイン 其の二

今夜の一本は“ヴェンティスケロ ソービニヨンブラン レゼルバ 2005”

うまいなぁー。チリ。貧乏人のフランスワイン好きとしては悔しいほど旨い。

2000円以下の白ワイン。ソ−ビニヨンブラン100%でここまでこくが出せるのかぁー?!

マスカットの香りに、ふくよかな舌触り。繊細さには駆けるけど、雑味は殆ど無い。

樽香はなくても果実味は十分ある。

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これは飲み過ぎるね。 程々にしとこう。

でも、エチケット(ラベル)のデザインがいまいちかな。。



# by petitspoon | 2008-04-12 01:31 | ワイン | Trackback | Comments(0)

マリンスタジアムで北海道物産展

今日は心配されてた雨も早朝には止み、お昼頃からは晴天のぽかぽか陽気。

そんなマリンスタジアムで今日からの日ハム3連戦で、北海道物産展が開催されます。

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北の海産物、蟹やいくら等をふんだんに使ったお弁当や、イカ飯、ジンギスカン等、その他いろんな北海道が味わえます。
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やっぱり気になるのはお弁当。
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そこで今日頂いたのは『蟹吉』さんの、“蟹といくらたっぷりちらし寿司”。美味しい。
蟹といくらだもん。1400円だもん。美味しいよ!

スタジアムの外で(野球見ない人も買える)この様な物産展がひらかれるのは楽しい。

残念ながら、今日はマリンズ惜敗したけど、明日、明後日は勝って欲しいな!!

プティスプーンも物産展に負けないぞ。。



# by petitspoon | 2008-04-12 01:00 | マリンスタジアム | Trackback(1) | Comments(0)

文京区千石にあるカウンター8席のフレンチ
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