モンプチコションローズ 【文京区千石の小さなフレンチレストラン】

ホタテと鮎のなれずし

先週のブログにも登場した“なれずし”。
ネットで調べると、今の寿司🍣の原型で日本の各地で作られてるらしい。Wiki参考

簡単に言えば、炊いた米に塩漬けした魚などを入れて、乳酸発酵させた保存食である。
もちろん、一般には保存料や化学調味料など使われてなく、かなりシンプルなたべものだ。

という事でお店でも料理に使えないかと試行錯誤した結果、ホタテと合わせて鮎のなれずしを冷製で出す事にした。
b0122893_21103289.jpg

b0122893_21103390.jpg

そして、普通は捨ててしまう“漬け床”のご飯もドレッシングに使う事に。
b0122893_21103367.jpg

けっこう面白いお皿になったと思う。

因みに下の写真はフォアグラとソテーしたもの。
b0122893_21103465.jpg

焼くと塩が立ってイマイチ。

美味しいドイツの甘口のリースリングも入荷して、今週から新年度本格始動と言った感じ。
b0122893_21103400.jpg


では、以下空席予想です。
b0122893_21103513.jpg






# by petitspoon | 2017-01-11 20:48 | Trackback | Comments(0)

2017年、最初のブログ

少し遅れましたが、皆様あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

昨日から2泊で滋賀に来ております。
今年の大河ドラマは「おんな城主 直虎」だそうですが、その井伊直虎の井伊家縁の城、彦根城に行って来ました。
b0122893_18354153.jpg

この彦根市のゆるキャラの「ひこにゃん」は、東京世田谷の豪徳寺の招き猫から来てるそうです。
b0122893_18354222.jpg



滋賀の旅2日目は琵琶湖の北、長浜に。
目的は鮎のなれずし。
鮒ずしが滋賀では有名ですが、長浜には鮎やウグイのなれずしが売ってました。
b0122893_18354305.jpg

b0122893_18354361.jpg

鮎のウルカなどもあり、食べましたが少し苦味があって美味しいです。

私は千葉で生まれ育ったので淡水の魚を食べる機会があまり無かったのですが、滋賀の人は昔から鮒や鮎や鯉など、琵琶湖の魚が生活には欠かせなかったのでしょう。

鮎のなれずしは、お店に送ったので東京に戻ったら、何か新しい料理のヒントにならないか考えたいと思います。

本年は元日、2日と営業して3日からお休みをいただき、7日から通常営業いたします。
7日、8日、9日とまだお席に余裕がございますのでよろしくお願いいたします。





# by petitspoon | 2017-01-05 18:02 | Trackback | Comments(0)

今年も一年ありがとうございました。

あっと言う間の一年でしたが、振り返り思い起こせば色々ありました。

それでも皆様のおかげでなんとかよい年の瀬を迎えることが出来ました。



本当に感謝しています。
ありがとうございました。



今年食べた、ブログ未公開料理写真。
b0122893_19082458.jpg

吉祥寺 エクラさまの “ジビエ”

b0122893_19082592.jpg

笠間 トルテュさまの “モンブラン”


b0122893_19082603.jpg
千石トレカルムさま
の“サントノーレ”

b0122893_19082614.jpg

銀座シノワさまの“鰻の赤ワイン煮 ”

とにかく色々と食べました。

来年もまた、美味しいものを食べて食べてそして、作りまくりたいと思います。

どうか来年もモンプチコションローズをよろしくお願いいたします。


以下最新版 年末年始の空席予想です。
b0122893_19082709.jpg








# by petitspoon | 2016-12-28 18:49 | Trackback | Comments(0)

年末年始の空席予想 最新版

b0122893_00104307.jpg




先日、三宿で食べたハンバーガー。
大っきなガレージみたいなお店。
パティを肉にくしていて美味しかった。
b0122893_16434928.jpg





# by petitspoon | 2016-12-21 16:40 | Trackback | Comments(1)

年末年始の空席予想とパスタに見立てたエリンギ

おかげさまで明日から、25日のクリスマスまで、ほとんど席の方が予約で埋まっておりますので(明日のランチとディナーに空きあります)、今週は年末年始の空席予想をお知らせしたいと思います。
b0122893_18454046.jpg

新年1月3日から6日まではお休みします。
尚、クリスマス期間にキャンセルが出ましたら随時お知らせします。




最近アミューズで、茸のエリンギをパスタに見立てた料理を出している。
b0122893_18454143.jpg

b0122893_18454163.jpg

写真は試作した時のもの。

カルボナーラ風やアマトリチャーナ風など、どのソースともあう。
エリンギはパスタみたいに伸びないので、扱いやすい。もちろん味はパスタと同じとはいかないが、面白い食感だと喜んでくださるお客様も多い。

世に出回るパスタのバリエーションはとても豊富なので、もっと色々と試してみよう。

しかし、これというのも最近、美味しいイタリアンのお店に行く機会が増えたおかげなのは間違い無さそう。










# by petitspoon | 2016-12-14 18:11 | Trackback | Comments(0)

文京区千石にあるカウンター8席のフレンチ
by petitspoon
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

検索

ファン