モンプチコションローズ 【文京区千石の小さなフレンチレストラン】

いまいちな日

心がささくれ立ってる時は何をやっても、“いまいち”。

今日はそんな日だった。

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まかないで作った“かき揚げ丼”。

一見、綺麗に盛り付けたが実はばらばらのかき揚げ。
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細かく切った、大葉とネギ、ししとうと小エビ。

薄い衣で揚げようとしたが、生地が少なくまとまらなかった。









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これは“チーズスフレ”の失敗作。甘くない前菜的なスフレを白子とベーコンを入れて試作してみた。

“スフレ”は斜めに盛り上がってはダメ。奥のは全然膨らんでない。

美味しいスフレは垂直に膨らまないと・・。




備忘録として書いておきます。失敗したスフレの作り方。
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チーズと小麦粉、卵黄を混ぜて、
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白身は別に泡立てる。

二つをあわせたのが“アパレイユ”。


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白子とイベリコ豚の自家製ベーコン。
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軽くソテーしてスフレ型に。
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アパレイユ(生地)を流し込んでオーブンで焼くこと10分。

味は不味くは無いけど、見た目がダメ。



“スフレ”、もっと勉強しよう。

美味しいのが出来たら、メニューに載せて見たい。




こんな“いまいちの日”。

知ってか、知らずかお客さんは来ませんでした。


これって以心伝心???。。



by petitspoon | 2010-01-13 03:24 | おれまかない | Trackback | Comments(2)
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Commented by まねきねこダック at 2010-01-13 13:36 x
寒かったからだよ  気にすんな    オレは体調悪くて 行きたくても行けず ブログ見てるだけだよ
Commented by petitspoon at 2010-01-13 14:49
>まねきねこダック様

風邪ですか?

寒いので体には気を付けて下さい。

文京区千石にあるカウンター8席のフレンチ
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