和牛の低温コンフィ
このところ極めたい調理方がある。
低温のコンフィだ。
低温の油の中でじっくりと火を入れる。
食材は驚くほどジューシーに柔らかくなる。(写真はカジキマグロ)
この調理は普段魚に用いるが、今日は“肉”で試してみた。
今日は和牛のロースの芯(筋や脂身を外した部位)を用意。
これを2つに切ってそれぞれ違う調理を施した。 左が低温で調理した方。
右は弱火でフライパンで焼いた方。
低温の油で加熱した和牛は、柔らかく脂が外に出ないため、まるでフォアグラのような食感。
面白い。
どんな味か想像もつかないと思う。
自分で作って於きながら、言うのも変だが、私も体験したことの無い味だった。
今日はソースも付け合せも用意する時間が無かったので、塩と胡椒とトリュフで我慢。
これをメニューに載せるまでにはもう少し工夫が必要だと思う。
どんな形でお客様に出せるか、自分でも正直わからない・・。
食べた事が無い物を“美味しい”と思ってもらえるのは難しい。
でも、そんな作業を楽しみたい!!
$
低温のコンフィだ。
食材は驚くほどジューシーに柔らかくなる。(写真はカジキマグロ)
この調理は普段魚に用いるが、今日は“肉”で試してみた。
これを2つに切ってそれぞれ違う調理を施した。
右は弱火でフライパンで焼いた方。
面白い。
どんな味か想像もつかないと思う。
自分で作って於きながら、言うのも変だが、私も体験したことの無い味だった。
これをメニューに載せるまでにはもう少し工夫が必要だと思う。
どんな形でお客様に出せるか、自分でも正直わからない・・。
食べた事が無い物を“美味しい”と思ってもらえるのは難しい。
でも、そんな作業を楽しみたい!!
$
by petitspoon
| 2010-09-17 01:42
| フレンチ
|
Trackback
|
Comments(0)
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |