助宗鱈の白子の低温コンフィ 炙り雲丹添え。

助宗鱈の白子を低温で油で煮て上に生の雲丹を載せてバーナーで炙った。

新メニューのヒントになるかと思って、思いつくままに試してみた。




うっ、美味い・・。



助宗鱈の白子は真鱈の白子に比べ味が劣り、特にクリーミーさに欠けるのが普通だが、これはまるで別物。

淡泊な白子に、少し磯の薫りがする濃厚な雲丹がソースの様に絡まって、ゲランドの塩と胡椒がいいアクセントに。



でも食感がイマイチかな？

この少し“ヌルッ”とした感じがダメな人が多そうだ。



この料理がそのままお店で呈することはありませんが、ここから少し発展させてみたい。




ここまで来ると、もっといろんなモノ低温でコンフィしてみたいな。

例えば、牡蠣とか蛸とか烏賊、エビに蟹、サザエに鮑に蛤。
フォアグラ、鶏に仔羊、豚に鴨、これからの季節ジビエもいいなぁ・・。


あーもう時間がなーい！

















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