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モンプチコションローズ 【文京区千石の小さなフレンチレストラン】

フォアグラのテリーヌの作り方 ~モンプチコションローズ編~

モンプチコションローズではたまにフォアグラのテリーヌを作る。
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これは数年前、お客様に出していたフォアグラのテリーヌとマグロのオードブル。


また、久しぶりにフォアグラのテリーヌを出そうと思っているので、ただ今仕込み中。

そこで、今日はフォアグラのテリーヌの作り方を特別に(偉そう)伝授します。

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フォアグラ。これはハンガリー産。
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中の血管や筋を外す。
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包丁は使わずに、手でちぎる。
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フォアグラ500g。
マールを大さじ1。
塩が約1%。
粉ゼラチン少し。

これだけ。


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テリーヌ型になるべく隙間無く押し込む。

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後はシリコンペーパーとホイルで蓋して、湯煎でオーブンへ。

200℃で40分くらい。

必ず65℃まで火を入れる。

後は冷やすだけ。

簡単でしょ?!



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先日はオレオに挟んでアミューズで出したら好評でした。

さて明日はどうしましょう。


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チョレートでもぶっかけるか?!


冗談です。

以下今週の空席予想です。
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# by petitspoon | 2019-07-17 22:00 | Trackback | Comments(0)

久しぶりの外食。

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久しぶりの外食。

友人の仕事場所を考慮して、浅草の焼肉屋さんに。

山形牛だけ扱ってるお店。

やっぱり焼肉はいい。
自分で焼けるのがいい。
少しずつ熱々を食べれるのがいい。


牛肉は不思議なくらい、味付けが同じでも部位で味が違う。

個人的には内腿の「トモサンカク」が好き。

脂と身のバランスが好み。

結構たくさん食べた。


そしてお酒は控えめに。


でもそのあと、友人と積もる話もあり、上野まで歩いてバーでゆっくり。
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友人のオススメで来店したが、カクテルが美味しかった。

普段カクテルなど飲まないが、疲れていたのか無性に甘いお酒が飲みたかった。


それにしても、焼肉とバーは大体日本中どこの繁華街に行ってもある。


なるほど、そういう事か。
「え?何が」

みんな牛肉とお酒が好きって事。


こんな感じのとりとめの無い会話で夜は更けて行ったとさ‥



以下今週の空席予想です
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おまけ
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私が以前借りていた駐車場。

低層のマンションが建つみたい。

工事現場がちょっと好きです。




# by petitspoon | 2019-07-10 22:56 | Trackback | Comments(0)

マンゴーデザート #モンプチコションローズ

先々週からもったいぶって、隠してきた新デザートを紹介させて頂きます。







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そうです。マンゴーです。


少しふくよかなマンゴーです。


今回もスイカ同様外側はチョコレートです。



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そして中はムースとコンフィチュールが入ってます。




個人的にはかなり美味しい。



多分私はマンゴーが好きなんだと思います。

だからすごく美味しい。



是非マンゴー好きの方のには、召し上がっていただきたいデザートです。


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スイカも夏本番になったら復活させる予定ですので、よろしくお願いいたします。


以下今週の空席予想です。
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# by petitspoon | 2019-07-03 22:34 | Trackback | Comments(0)

あの顔の黒い仔羊。

先日あの顔の黒い可愛い羊“サフォーク種”を手に入れたので、自分用に焼いて食べてみた。
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骨付きのロース。
ロースの中でも肩に近い部位。

美味しい。

仔羊が苦手な人は、仔羊に独特の「臭み」を感じるそうだ。
確かに熟成というか、精肉後時間が経てば匂いは出る。
魚や野菜も同じ。

それをありがたがる風習というか、技術というか、調理法というか、とにかくわざとそうする場合もある。

魚や肉にしても。

白身の魚なんて締めたては、美味くも何とも無いし、雉なんて腐る寸前が最高とされる。

今回のサフォーク種の仔羊、所謂臭みが全然無い。
でも、普段モンプチコションローズで使っているニュージーランドの仔羊も臭みなどありません。

まぁ、なんでもブランド力は大事だと思うけど、ノンブランドでも良いものは沢山あると言うお話し。

モンプチコションローズ?
さぁ、どうでしょうw

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やっぱり明日からのデザートはこれにします。
気になる人はTwitterをご覧ください。
フォローもお願いします。


以下今週の空席予想です。
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# by petitspoon | 2019-06-26 14:13 | Trackback | Comments(0)

7月は一旦デザート変えます

モンプチコションローズのTwitterのフォローの数が先週の77人から5人増えて82人になりました。
フォローしてくれた皆様、ありがとうございます。

さて、今週は新デザートの紹介。



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来週の6月27日から、約ひと月の間これにします。



試作中の未完成品につき、モザイク処理させていだだいております。


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スイカのデザートも好評ですが、私的には黄色の方が好みです。

というより、好物です。

来週にはバシッと完成させて、お見せできればと思いますが、内緒の方がお客様にとっては来店の楽しみに繋がるので、悩ましいところです。

とにかく今回は美味しいデザートが出来そうです。


ではでは今週の空席予想です。
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# by petitspoon | 2019-06-19 21:15 | Trackback | Comments(0)

文京区千石にあるカウンター8席のフレンチ
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