モンプチコションローズ 【文京区千石の小さなフレンチレストラン】

昨日のソテーは今日のテリーヌ

昨日まで、黒板のおすすめメニューでソテーにされることを待っていた地鶏。

今日からは2,3日テリーヌでオーダーを待ちます。

多少鮮度が落ちたところで食材をいちいち捨ててたら罰があたる。

不経済だしねぇー!!



地鶏くんたちは切り刻まれ、ピスタチオなどの木の実や豚バラの脂などを足され、
テリーヌ型に押し込まれ、蒸し焼きにされ新たに生まれ変わるのでした。
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そして、お客様の前に出るときはこんな感じ。。b0122893_189535.jpg
“美味しいお肉のテリーヌ ” 

どんな食材でも100%使い切るのは当たり前のこと。
 

それでも、使い切れないときは自分達の胃袋に納めます。。



# by petitspoon | 2008-03-22 18:20 | Trackback(1) | Comments(0)

森の木々たち 第一章にて

昨日は、雨の中青山で開催されている、
森章退任記念”森の木々たち第一章”のパーティーの、
料理を作るという大役を任され、行ってきました。

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この日は、森章氏の教え子とその本人の作品が30数点が展示され、
パーティーにもゆうに100人くらいはきてましたねぇー。

この日プティスプーンが用意したメニューは3つ。
①リコッタチーズとトマトの入った野菜サラダ。
②仔羊の腿肉のグリル。
③豚の背肉の骨付きのままグリル。

サラダの野菜は、トレビス、シコレ、アンディーヴ、ロメイン、トマト、
ドレッシングは、塩、胡椒、レモン、オリーブオイルといたってシンプル。

②と③には、「粒マスタードのソース」と「ゴルゴンゾーラのソース」の、
二種類のソースを用意したのですよ!

肉は、はっきり言って焼くのが間に合わないほど好評でしたねぇー!!

良かった。。


写真は肉が焼きあがって皿に取り分けられるまで。
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最後はこんな風になってしまいました。
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少し雨が降ってて寒かったけど、
とても楽しく価値ある一日でした。◎



# by petitspoon | 2008-03-21 19:11 | Trackback | Comments(0)

明日は雨? だけど東京

明日は東京、青山のGallery5610のパーティーで肉を焼く予定。

でも、焼く場所は中庭のテラスです。

明日は、 雨?

まあ、いいか! 悪天候での仕事はマリスタで慣れっこです。
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写真は"Gallery5610"



そして、明日はパ・リーグ開幕。

サクッ!!と勝ってもらいましょう。

頑張れマリンズ!!



# by petitspoon | 2008-03-20 00:22 | Trackback | Comments(0)

萌え〜

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暖かくなりましたね〜
まさに萌えてます!

写真は店の前のブルーベリーの芽が開いてきたところ。
早く実が成らないかなぁ。



# by petitspoon | 2008-03-19 02:17 | Trackback | Comments(2)

続 新しい一皿はどう出来る?

試行2

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ズワイガニとアスパラのココナッツミルク煮


ズワイガニの風味とココナッツは合いません。

ボツ。


少し考えた。

ココナッツに合う食材ってなぁーに?

そうだ!!カクテル“チチ”にはココナッツミルクとパインジュースが入る。

じゃぁーココナッツとパイナップルは相性いいんだ!


試行3

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ホタテとパイナップルのココナッミルク煮


美味しい。少し前衛的だけど。

ホタテの大きさとパイナップルの大きさのバランスが大事ね。

一応メニューには載せたけど、改良の余地ありあり。

だいいち、フレンチの手法が反映されてねーし。

んー料理って難しい。



# by petitspoon | 2008-03-17 23:17 | Trackback | Comments(0)

文京区千石にあるカウンター8席のフレンチ
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